Dlaczego wino białe jest naturalnym wyborem do sushi?
Białe wina są często postrzegane jako idealne towarzystwo dla sushi, głównie ze względu na ich lekkość i zdolność do podkreślania delikatnych smaków. Wina takie jak Sauvignon Blanc, Riesling czy Chardonnay oferują bogatą paletę aromatów, która dobrze współgra z różnorodnością sushi – od łagodnych nigiri z tuńczykiem po bardziej intensywne maki z wędzonym łososiem. Ich kwasowość skutecznie przeciwdziała tłustości ryb, takich jak makrela, i odświeża podniebienie po każdym kęsie.
Sauvignon Blanc, z jego cytrusowymi nutami i mineralnością, znakomicie komponuje się z sushi typu sashimi, gdzie najważniejsza jest czystość smaku surowej ryby. Z kolei Riesling, zwłaszcza w wersji półwytrawnej, jest doskonałym wyborem do sushi z dodatkiem pikantnych sosów, takich jak wasabi czy marynowany imbir. Wina te łączą się z delikatnością ryżu i jednocześnie uwypuklają smak owoców morza, nie przytłaczając ich subtelności.
Czy czerwone wino może pasować do sushi?
Choć czerwone wino rzadziej pojawia się w kontekście sushi, istnieje kilka przypadków, w których może stanowić doskonałą alternatywę. Kluczowym czynnikiem jest wybór lekkiego, owocowego czerwonego wina o niskiej zawartości tanin, takich jak Pinot Noir czy Gamay. Wina te oferują delikatne nuty jagodowe i świeżość, która dobrze komponuje się z bardziej intensywnymi smakami sushi, na przykład z rolkami z grillowaną rybą lub marynowanym tuńczykiem.
Pinot Noir, dzięki swojej wszechstronności, może towarzyszyć sushi z dodatkiem sosów sojowych lub teriyaki, nie dominując smaku dania. Ważne jest jednak, aby unikać czerwonych win o wysokiej zawartości tanin, takich jak Cabernet Sauvignon, ponieważ mogą one kolidować z delikatnymi smakami sushi, pozostawiając wrażenie cierpkości.
Rodzaj sushi a wybór wina
Dobór wina powinien być dostosowany do rodzaju sushi, ponieważ każde danie oferuje unikalne połączenie smaków i tekstur. Sushi nigiri, z prostotą składników, takich jak surowa ryba i ryż, najlepiej komponuje się z białymi winami o łagodnej kwasowości. Z kolei maki z dodatkami, takimi jak awokado, krewetki tempura czy pikantny majonez, mogą być dobrze podkreślone przez bardziej aromatyczne białe wina lub lekkie czerwone.
Sushi zawierające grillowaną rybę lub wędzone składniki, takie jak łosoś, doskonale komponuje się z winami o wyraźniejszym charakterze, na przykład z dojrzewającym Chardonnay lub Pinot Noir. Sushi wegetariańskie, z dodatkami takimi jak ogórek, awokado czy marynowana rzodkiew, może być świetnie uzupełnione przez lekkie, orzeźwiające wina musujące, takie jak Prosecco czy Cava.
