Zrozumienie tradycji i filozofii sushi
Edukacja i trening na drodze do bycia Sushi Masterem
Droga do zostania sushi masterem zaczyna się od edukacji i intensywnego treningu. W Japonii tradycyjny proces nauki rozpoczyna się od pracy jako pomocnik w sushi barze. Młodzi adepci przez kilka lat uczą się podstaw, takich jak przygotowywanie ryżu, czyszczenie ryb czy dbanie o higienę. Dopiero po opanowaniu tych umiejętności mogą przejść do bardziej zaawansowanych etapów, takich jak krojenie ryb i komponowanie dań.
W krajach poza Japonią można rozpocząć naukę na kursach sushi, organizowanych przez profesjonalistów. Warto wybierać renomowane szkoły kulinarne lub kursy prowadzone przez doświadczonych sushi masterów. Dla tych, którzy chcą rozwijać się na poważnie, praktyki w japońskich restauracjach są niezastąpionym doświadczeniem.
Rozwijanie umiejętności technicznych
Sushi master musi posiąść szereg zaawansowanych umiejętności technicznych. Kluczowe jest opanowanie sztuki krojenia ryb, gdzie każdy ruch noża jest precyzyjny i kontrolowany. Wymaga to znajomości różnych rodzajów ryb oraz sposobów ich filetowania i porcjowania.
Równie ważne jest przygotowanie perfekcyjnego ryżu do sushi, co wymaga znajomości proporcji, technik gotowania oraz przyprawiania. Itamae musi również doskonale znać sztukę prezentacji potraw, aby każde danie było estetyczne i zachęcające dla oka.
